Foto: CRC	Ampliar

L'estiu és calor, lleugeresa en el vestir, informalitat en els hàbits, llum, vacances, comunicació a l'aire lliure, festa. Una de les estacions més indicades i atractives per acompanyar amb un bon cava. N'existeixen molts tipus, que poden adaptarse a cada plat i a cada situació, per la qual cosa és el consumidor qui ha de de decidir amb quina varietat prefereix acompanyar l'aperitiu a la terrassa, el dinar a l'aire lliure o la festa nocturna celebrada en una nit d'estiu. Una copa de cava servida a temperatura idònia- entre 5 i 8 graus, tenint en compte la criança del cava i el menjar amb què s'acompanya, ajuda a combatre la calor. El carbòni que conté neteja el paladar si es consumeixen menjars grassos i les seves bombolles afavoreixen la digestió. Les propietats d'aquest vi espumós el converteixen en el complement perfecte pels dinars estiuencs, que han de ser poc pesats i refrescants. Els experts defensen que el cava representa la sublimació en l'art de fer vi, i, a jutjar per les mil i una possibilitats que aquest ofereix, no s'equivoquen en el seu diagnòstic. Cava per a totes les ocasions El cupatge, el temps de criança, les variacions en el procés de fermentació i el grau de dolçor són els factors responsables de l'ampli ventall d'opcions que presenta el cava. A l'hora de l'aperitiu, amb el paladar net de sensacions, els experts recomanen l'efecte refrescant del Brut, que servit a la temperatura adequada és un bon acompanyant dels canapès, les ostres, els embutits com el pernil, el formatge o els fruits secs, habituals a les terrasses. Si es busca un gust afruitat i fresc, amb un punt d'acidesa estimulant, cal escollir el Reserva. Després de fermentar i de donar-li una criança mínima de 15 mesos a la penombra de les bodegues, l'estiu és un bon moment per destapar-ne una ampolla i consumir-lo a l'aire lliure acompanyant els àptas o sopars que incloguin tot tipus d'amanides, marisc, peixos i arrossos. El Gran Reserva, d'aromes amb matisos torrats, està reservat per als que busquin un cava amb més cos i amplitud en els seus àpats d'estiu. Aquesta varietat, que combina bé amb les carns, els rostits, l'aviram i les viandes condimentades, gaudeix d'un estatus especial, ja que els seus més de 30 mesos de meticulosa criança li valen la consideració de "cava en la seva mateixa assència". El cava Rosat és fresc i encarna l'exhuberància pròpia d'aquesta estació, i d'ell es diu que és un exemple més tangible de la modernitat del producte. És la varietat més aromàtica, lleugera i golosa, els tons vermellosos alegren les variades taules d'estiu i evoquen agradables records de fruits vermells al paladar. És el complement perfecte per enriquir el consum de fruita fresca que els experts recomanen fer en els mesos de calor. El ritual del cava Sigui quin sigui el cava escollit, els entesos aconsellen assaborir-lo, admirar-ne les petites i fines bombolles, la riquesa dels seus aromes i la complexitat del gust. Per això s'ha de beure sense presses. Si es consumeix a casa durant l'estiu, s'ha de procurar que el cava no estigui moltes dies a la nevera. La millor forma de refredar-lo és introduir l'ampolla en un recipient que contigui la meitat de gel i la meitat d'aigua, com a mínim, mitja hora abans del seu consum. La temperatura ideal per servir els caves joves és d'entre 5 i 8 graus; la dels criança oscil·la entre els 7 i els 10, tenint sempre en compte que en servir-lo pateix un increment de 2 o 3 graus i que, com a mínim, la seva temperatura ascendeix 1 de cada tres minuts. El cava ha de consumir-se en copes de vidre transparent, altes i que tinguin forma de tulipa. Aquells que prefereixin gaudir d'aquest vi a les terrasses nocturnes no han d'oblidar agafar la copa pel peu: a més de ser la forma més elegant de agafar-la, s'evita que el cava s'escalfi durant el temps que el consumidor manté la copa. Tots aquests requisits que transformen el consum del cava en un petit ritual van més allà del moment de destapar l'ampolla, ja que la mateixa producció d'aquest vi està envoltada de gestos imprescindibles que el converteixen en un producte especial cuidat des de l'origen. Identificar el cava El Consell Regulador del Cava és l'encarregat de vetllar per la qualitat de la producció marcada amb el seu segell. Els seus controls comencen a les vinyes, continuen a les bodegues i arriben fins al moment de taponar-lo. Després, és el client qui pren el relleu: quan es consumeix, sigui a casa o fora, s'ha d'assegurar que l'ampolla que li ofereixen porta el distintiu de control numerat del Consell Regulador en forma de segell o de tireta- i que en el suro i a l'etiqueta es pot llegir la paraula "cava". Xarel·lo, parellada, macaveu o chardonnay. Aquestes varietats de raïm de nom evocador són el punt de partida d'un procés estudiat, llarg i delicat on el fruit és el cava, un vi escumós exquisit ple de matisos. Els seus diferents tipus i la riquesa de les seves aromes el converteixen en un producte versàtil que s'adapta a cada situació, sigui el brindis emocionat per un retrobament estival, l'aperitiu reposat en una terrassa de la costa o la festa nocturna celebrada a l'aire lliure. El cava té tantes cares com facetes presenta l'estiu.