CONSELL REGULADOR
És un organisme descentralitzat del Ministeri d'Agricultura, Alimentació i Medi ambient. L’integren viticultors, elaboradors i representants de les comunitats autònomes de la “Regió del Cava” i del Ministeri.
Els seus antecedents es remunten a l’any 1959 quan es van establir les normes de comerç dels vins escumosos i gasificats, on apareix per primera vegada el terme CAVA. Posteriorment l'Ordre del Ministeri d'Agricultura de 23 d'abril de 1969 reglamenta els vins escumosos i gasificats i, d’aquesta manera, queden reconeguts com a designació pròpia els escumosos elaborats pel “sistema clàssic de fermentació en ampolla i envelliment en cava” i es poden “caracteritzar els seus productes amb la denominació CAVA”. Aquesta definició va servir de base per a designar el nom del producte.
Quan el Cava va adquirit la categoria de veqprd, l’Ordre de 14 de novembre de 1991 en va promulgar el Reglament i el seu Consell Regulador.
Va ser l'any 1972 quan es va promulgar l'Ordre Ministerial de 27 de juliol i es va constituir el Consell Regulador dels Vins Escumosos amb funcionament equiparable al de les denominacions d'origen. Amb aquesta disposició, el Cava queda subjecte a normativa pròpia, quant a elaboració, producció i comercialització.
L'adhesió d'Espanya a la UE va comportar l'equiparació dels vins amb DO a vins de màxima categoria (vqprd). Abans del Tractat d'Adhesió, el Cava era l'única denominació específica espanyola que disposava d’una estructura pròpia, idèntica a la de les denominacions d'origen; la diferència residia en la delimitació de la zona i, per aquest motiu, a principi de l'any 1986 es va establir la “Regió del Cava”, que en delimitava la zona de producció. Així, el Cava queda protegit davant la UE i reconegut com a vi escumós de qualitat produït en una regió determinada (veqprd).
Les atribucions principals del Consell Regulador són:
- Orientar, vigilar i controlar la producció, l’elaboració i la qualitat dels vins emparats.
- Vetllar pel prestigi de la denominació Cava i perseguir-ne l’ús indegut.
- Promocionar el Cava per a expandir-lo i millorar-ne els mercats.
- Dur a terme funcions de defensa jurídica i institucional de la Denominació.
Composició del Consell Regulador:
President
Vicepresident
Sis vocals en representació del sector productor
Sis vocals en representació del sector elaborador
Un representant designat per cadascuna de les comunitats autònomes de la Regió del Cava
Un representant designat pel Ministeri de Medi Ambient i Medi Rural i Marí
Secretari general
Legislació
REGLAMENT: ORDRE 14.11.91 BOE Núm. 278 (20. 11.91) Descarregar PDF
(incloent modificacions)
Modificada per:
ORDRE 09.01.92 BOE Nº24 (16.01.92)
ORDRE 08.07.92 BOE Nº174 (1.07.02)
ORDRE 06.05.93 BOE Nº119 (19.05.93)
ORDRE 15.09.95 BOE Nº228 (23.09.95)
ORDRE 06.02.98 BOE Nº43 (19.02.98)
ORDRE 30.06.05 BOE Nº166 (13.07.05)
ORDRE 23.02.07 BOE Nº50 (27.02.07)
ORDRE 21.05.10 BOE Nº 136 (04.06.10)
Antecedents legals:
- Ordre de 02.07.59 (BOE 04.08.59). Normes de comerç dels Vins Escumosos i Gasificats.
- Ordre de 12.01.66 (BOE 18.01.66). Reglamentació Vins Escumosos i Gasificats.
- Ordre de 23.04.69 (BOE 01.05.69). Reglament Vins Escumosos i Gasificats.
- Ordre de 04.02.70 (BOE 10.02.70). Modifica Ordre de 23.04.69.
- Ordre de 07.04.70 (BOE 14.04.70). Modifica Ordres de 23.04.69 i 04.02.70.
- Ordre de 27.07.72 (BOE 08.08.72). Reglament Vins Escumosos i Gasificats i crea el Consell Regulador dels Vins Escumosos.
- Resolució d’11.07.73 (BOE 18.09.73). Condicions taps de tiratge i expedició.
- Resolució d’11.07.73 (BOE 19.09.73). Sobre transvasament del Cava.
- Ordre de 19.05.75 (BOE 27.05.75). Sobre condicions que han de complir les empreses elaboradores de vins escumosos.
- Ordre de 27.02.86 (BOE 28.02.86), per la qual es crea la Regió del Cava.
- Correcció d'errors de l'Ordre de 28.02.86 (BOE 04.03.86).
- Ordre de 19.01.87 (BOE 27.01.87). Pròrroga el termini d’utilització de la denominació CAVA per a les empreses de fora de la Regió del Cava.
- Ordre de 13.11.87 (BOE 25.11.87). Modifica Ordre de 27.07.72.
- Ordre de 13.07.88 (BOE 15.07.87). Modifica Ordre de 27.07.72.
- Ordre de 03.07.89 (BOE 16.08.89). Sentència TS ja esmentada contra Ordre de 27.02.86.
ORDRE Eleccions: ORDRE 08.11.12 BOE Nº 279 (20.11.12) Descarregar PDF
PLEC DE CONDICIONS DE LA DOP CAVA Descarregar PDF
Control de qualitat
Els serveis tècnics del Consell Regulador verifiquen la qualitat del Cava.
Aquests controls comencen a les vinyes, basant-se en els registres de les parcel•les amb dret a produir raïm destinat al Cava, en el control de rendiments, vigilància de la qualitat i destinació final d'aquest raïm.
Els cellers elaboradors inscrits han de reunir unes condicions tècniques específiques per a tenir el dret d’elaborar tant el vi base com el Cava. Cal marcar els taps de tiratge del Cava amb el mes i l’any de l'operació a fi de garantir els períodes mínims de criança que exigeix el Reglament.
Es duen a terme controls de qualitat, analítics i organolèptics a fi de qualificar els vins base. Durant aquest procés s'efectuen inspeccions periòdiques, declaracions d'existències i verificació de moviments.
l'únic vi escumós
que pot ostentar
aquesta distinció
Prèviament, el Consell ha d’autoritzar les etiquetes de qualsevol Cava, les quals han de complir els requisits d'acord amb la legislació vigent.
Tot aquest sistema de control complex es complementa amb la verificació de la qualitat del producte acabat, autoritzant l'ús de la denominació “Cava” i també de les mencions “Reserva” i “Gran Reserva”, expedint el distintiu de control numerat (disc o tireta) de manera diferenciada amb les tres mencions esmentades que cal que duguin totes les ampolles que es destinin al consum, com a segells que garanteixen la qualitat i l'origen del Cava.
Distintius de control
Cava
criança mínima de 9 mesos
Cava Reserva
criança mínima de 15 mesos
Cava Gran Reserva
criança mínima de 30 mesos
Les característiques dels caves dependran de les diverses combinacions varietals, de les anyades i també dels diversos períodes de criança.
Per a ostentar la qualificació de Gran Reserva, els caves estan sotmesos a controls de qualitat especials. Entre d’altres, es fan exàmens organolèptics i analítics.
La indicació “Gran Reserva” només es pot fer servir en la presentació dels tipus “Brut Nature”, “Extra Brut” i “Brut”, la criança dels quals no sigui inferior a trenta mesos i s'hagi dut a terme dins del mateix celler. A l'etiqueta hi haurà de constar obligatòriament la indicació Gran Reserva i l'any de la collita. En aquest sentit, el Cava és l'únic vi escumós que pot ostentar aquesta distinció.
